קוקו סבזי – חביתת ירק טעימה מהמטבח הפרסי

אוכל2 חביתיות בקוטר 20 – או חביתה אחת במחבת גדולה

המצרכים:

1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
1/2 צרור שמיר קצוץ דק
1/2 צרור כוסברה קצוץ דק
6  ביצים
1/2  כפית קינמון
1/2  כפית שטוחה מלח
3/4  כוס שמן

יש המוסיפים גם 1/2 כפית של גרגירי כוסברה טחונים – לא חובה

אופן ההכנה:

1.      בקערה שמים את עשבי התיבול הקצוצים ביחד עם הקינמון ומערבבים היטב. יש למעוך מעט עם כף את העשבים עמ"נ שייספגו את טעם הקינמון.

2.      מוסיפים את הביצים והמלח ומערבבים היטב עד לבלילה אחידה.

3.      מחממים חצי מכמות השמן במחבת, מורידים את הלהבה ושופכים חצי מכמות הבלילה למחבת החמה.

4.      מטגנים את החביתה על להבה נמוכה עד שצידה האחד משחים לגוון חום בהיר.

5.      הופכים את החביתה עם תרוד או כף טיגון מחוררת ובעזרת כף נוספת.

6.      מטגנים את צדה השני של החביתה עד שהיא מזהיבה לגוון חום בהיר.

7.      מוציאים את החביתה לצלחת עם נייר סופג.

8.      כדי לטגן את החביתה השנייה, מחממים את יתרת השמן, מורידים הלהבה לאש קטנה ומטגנים את הבלילה השנייה כפי הנ"ל.

9.      בתיאבון